メニューブックを改善する時に絶対にやってはいけないこと

こんにちは、近藤です。

厨房に入ると地獄のように
暑い季節になってきましたね。

私のお店はもともとカウンター８席が
フルオープンで厨房も
涼しかったんですが

忙しいときにお皿で超いっぱいになった
流し台が見えちゃったり
見えてほしくない部分もあるから

２年ほど前に４席ほど
カウンターを壁にして
厨房を見えなくしたんです。

２人でおしゃべりしたいお客さんには
カウンターが壁だから
落ち着いておしゃべりできるようになったから
喜んでもらえていますが

厨房が暑い！！！

壁にしたらエアコンの風が
厨房にまわらなくなっちゃって
地獄のような暑さになっちゃいました汗

厨房には新しくエアコンが
付けれない構造みたいで

整備工場なんかに置いてある
スポットクーラーで
暑さをしのいでますが

それでも暑い！！

でも、おうちに帰ってからの
仕事終わりの一杯が普段より旨い！！

お客さんもいっぱいで
暑いけど頑張って
おうちで旨いビールが飲めるように
今週もはりきって販促をしていきましょう！

先日はメニューブックの
お話をしましたが

改善しなきゃな～ と
感じた方も 多いんじゃないかと思います。

私も４年間で何度も何度も改善して
お客さんに喜んでもらいながら
客単価をアップさせてきました。

４年間の改善でほぼ型はできて
欲しい客単価に改善することができたけど
その後もまだまだ改善しています。

先日も１品の商品を改善しました。

メニューブックは一度作ったら終わり。
って方が多いけど
常に改善していった方が良いです。

まずは常に改善できるように
メニューブックをA４用紙で
すぐに入れ替えができるものに
しておくことが大事です。

メニューブックを制作会社で作ったもので
自分で印刷ができないものだと
改善するのに時間もコストもかかります。

なので入れ替えができるもので
用意するのをオススメします。

メニューブックを改善しようとした時に
ついついやってしまいがちな
絶対にやってはいけないことに気を付けてください。

それは、
修正テープなどで価格を直すことです。

あなたも見たことがありますよね？
修正テープで貼り直したメニューブック！

値上げしたのがバレバレで
心理的に気持ちよくないです。

仕入れ価格が高騰しているので
お客さんも理解してくれる人が
ほとんどだと思いますが

あぁ～、値上げしたんだ～
と感じさせてしまうのは
もったいないです。

私のお店でも価格は何度も
変えていますが

１つの商品を変えるだけの時でも
１ページ印刷して
入れ替えています。

そうすると多少の価格の変更は
お客さんは気づきもしないです。

７～８％の値上げなら
変更してもほとんど気づかないと言われています。

なので多少めんどうではありますが
修正テープは使わずに
１ページ丸ごと印刷して改善しましょう！

先日常連のお客さんに言われました。

常連「他の店は値上げしてるのに
　　　値段変えなくて大丈夫？」

私「大丈夫ですよ！
　　分からないようにシレっと上げてるんで笑」

常連さんですら気づいていません笑

なのでメニューブックは
柔軟に変更できるように

変更できるメニューブックの準備

と

常に変更できる心の準備
をしておいてください。

メニューブックはもうあるから
改善なんてめんどくさいよ。

なんて言ってると
成長はそこでストップです。

常に変更できる心の準備をして
何度も改善し

自分の中の基準値を成功している経営者と
同じ基準値までもってってくださいね！

～昨日の自分より１％だけ成長しよう！～

一年後に３６５％成長している自分にワクワクしませんか？
あなたならできる！

近藤大介

追伸

昨日はメニュー入れ替えのための
写真撮影をしました。

メニューを一気にリニューアルする予定です。
楽しみ！！