飲食店 常連客を増やすための考え方

「先月も来てくれたお客さん、今月はまだ来てないな……」

営業中にふとそんな思いが頭をよぎったことはありませんか？

料理のクオリティには自信がある。スタッフの接客だって悪くない。それでも、一度来てくれたお客さんがなかなか戻ってこない。新規のお客さんを集めることには一生懸命なのに、常連客はなかなか増えていかない――。

多くの小規模飲食店オーナー様が、まさにこの悩みを抱えています。でも、常連客が増えない本当の理由は、料理でも接客でもないことがほとんどです。

今回は、ある焼鳥店のケースを中心に、常連客を増やすための「考え方の転換」についてお話しします。

📋 この記事でわかること

1. 常連客が増えない本当の原因（料理・接客以外のところにある話）
2. あるお客様が「Google経由の予約増加」を実現するまでのプロセス
3. LINEを活用してリピーターに育てる具体的な考え方
4. 「待つ集客」から「つながる集客」へ切り替えるための最初の一歩

こんな方におすすめ

• ✅ 新規客は来るのに、リピーターがなかなか増えない方
• ✅ 常連客を作るための「考え方」から整理したい方
• ✅ LINEを使った集客に興味はあるが、何から始めればいいか分からない方
• ✅ グルメサイトに頼り切った集客から卒業したい方
• ✅ 夫婦や少人数で経営していて、手間をかけずにリピーターを増やしたい方

「また来たい」と思ってもらっても、戻れない理由がある

名古屋市内で焼鳥店を営んでいるAさんのケースです。カウンター中心の10席ほどの小さなお店で、炭火焼きにこだわった本格派。Googleのクチコミでも「また来ます！」という声がちらほらついていました。

でも実際には、「また来ます」と書いてくれたお客さんのほとんどが、半年後も1年後も戻ってきていない。Aさんはこう話してくれました。「悪い評価じゃないのに、なぜリピーターにならないのか、ずっと謎でした」と。

これ、実はとてもよくあるパターンです。

お客さんが「また来たい」と感じた気持ちは本物です。でも人間は忙しい。日々の生活の中で、あなたのお店のことはすぐに記憶の奥に押しやられてしまう。つまり「また来たい」と「また来る」の間には、大きな溝があるんです。

この溝を埋めるのが、集客の仕組みです。「おいしかったら自然にリピーターになってくれる」という考え方は、残念ながら今の時代には通用しにくい。お客さんが「思い出してくれる」のを待つのではなく、こちらから「思い出させる」仕組みを作ることが必要です。

Aさんのお店では、まずGoogleビジネスプロフィールの集客力を高めるところから始めました。写真の整備、営業時間の正確な登録、クチコミへの返信。地道な作業ですが、これによってGoogle経由の予約が目に見えて増えてきたんです。

「Google経由で予約が入るようになったのは、正直びっくりしました。ただ存在を知ってもらうだけじゃなく、ちゃんと予約につながるとは思っていなかったので」というのが、Aさんの率直な感想でした。

新規客を「常連」に変えるのは、来店後の動きで決まる

Googleからの集客が増えてきたAさんのお店。でも次の課題は「来てくれた人をどうリピーターにするか」でした。

ここで考え方を整理しましょう。

❌ よくある対応パターン

• 「また来てください」と口頭で伝えるだけ
• 名刺やショップカードを渡してそれで終わり
• 次回来店を促す接点がない
• 来てくれたお客さんとの関係が、その場限りで切れてしまう

✅ 常連につながる対応パターン

• 来店時にLINE公式アカウントへの登録を案内する
• 登録してくれたお客さんに、定期的に価値ある情報を届ける
• 「あのお店、最近どうかな」と思い出してもらえる接点を持ち続ける
• 来店のたびに関係が深まる仕組みができている

Aさんのお店では、テーブルにLINEの登録案内を置くだけでなく、「登録してくれた方限定で、月替わりのおすすめ情報をお届けします」という一言を添えるようにしました。難しいことは何もしていません。ただ、接点を持つための「出口」を作った。それだけで、少しずつリピーターが増え始めたんです。

✓ ここまでのポイント

• 「また来たい」と「また来る」の間には溝がある。その溝を埋めるのが集客の仕組み
• Google集客で新規客を増やしながら、来店後にLINEでつながる流れが効果的
• 難しい技術は必要なく、「接点を持つ出口」を作ることが最初の一歩

LINEでリピーターを作るときに大切な「考え方」

LINEを使った集客について、もう少し掘り下げてお話しします。よくある誤解が「LINEでクーポンを配れば来てくれる」という発想です。これ、間違いではないんですが、それだけだと長続きしない。

「常連客を増やしたいなら、まず『どんな関係性を作りたいか』を決めることです。クーポンで呼ぶ集客は、クーポンがないと来ないお客さんを育ててしまう。本当の常連さんは、そこに行きたいから行く人です」

近藤大介（飲食店利益倍増アドバイザー）

Aさんのお店で実際にやったことはシンプルです。月に2〜3回、LINE公式アカウントから「今月の仕入れで気に入ったこと」「新しく試してみたタレのこと」「仕込みの裏話」など、ちょっとした情報を発信する。割引情報ではなく、「このお店ならでは」の話です。

これを続けると何が起きるか。お客さんの頭の中に「あの焼鳥屋さん、最近こんなことやってるんだな」というイメージが積み重なっていく。そして「そういえば最近行ってないな、久しぶりに行こうか」という気持ちが生まれやすくなるんです。

LINEを活用してリピーターを増やす具体的な方法については別の記事でも詳しく解説していますが、根本にある考え方は「売り込みより、関係づくり」です。これを意識するだけで、LINEの使い方が変わります。

チェックポイント１：あなたのお店には「再来店のきっかけ」がありますか？

来店してくれたお客さんが次回来る「理由」を、店側から作れているかどうか確認してみてください。口頭で「また来てください」と言うだけでは、記憶から消えてしまいます。

✅ ポイント：LINE登録を促す案内をテーブルやレジ前に設置し、来店後もつながれる仕組みを整えましょう。

チェックポイント２：LINEで発信している内容は「お客さんが喜ぶ情報」になっていますか？

「今夜空いてます」「今月クーポンあります」という発信だけでは、お客さんとの関係は深まりにくいです。

✅ ポイント：仕込みの話、季節の食材、スタッフのエピソードなど「このお店らしさ」が伝わる情報を週1〜2回のペースで届けることを意識してみてください。

チェックポイント３：Google集客とLINEはセットで動いていますか？

Googleで見つけてもらえても、来店後のつながりがなければ一見さんで終わります。逆に、LINEだけ頑張っても新規客が来なければ登録者が増えません。

✅ ポイント：「Google→来店→LINE登録→リピート」という流れを意識して、それぞれの役割を整理しましょう。

「集客の話をすると『どのツールを使えばいいか』という質問が必ず出ます。でも大切なのはツールより順番です。まず新規客を呼べる仕組みを作って、次に来てくれた人をつなぎとめる仕組みを作る。この順番が逆になると、どちらもうまくいかなくなります」

近藤大介（飲食店利益倍増アドバイザー）

あるイタリアンのオーナーが気づいた「リピーターが来ない本当の理由」

もう一つ、別のケースをご紹介します。愛知県内でイタリアンを営むBさん。20席ほどのこじんまりしたお店で、地元ではそれなりに知名度もある。でも「グルメサイトからしか予約が来ない」「常連と呼べるお客さんが片手で数えられるくらいしかいない」という状況でした。

Bさんのお店を一緒に分析してみると、原因がはっきりしてきました。グルメサイト経由で来るお客さんは、そのサイトのクーポンや特典目当てで来ている方が多い。つまり「このお店に来たい」ではなく「このクーポンが使えるお店に来た」という状態なんです。

これは飲食店で利益を残す経営を考えるうえでも、大きな問題です。値引きありきで来てくれるお客さんを集め続けると、利益が残らないだけでなく、常連にもなってもらいにくい。

Bさんが取り組んだのは、まずホームページを整備して「このお店のファン」になってもらうための情報を発信すること。シェフのこだわりや食材へのストーリーを載せ、「ここに食べに行きたい」と思ってもらえるページを作りました。同時にLINEの登録案内をはじめ、来店してくれたお客さんとのつながりを作り始めた。

結果として、グルメサイトだけに頼っていた頃に比べて、リピーターの割合が明らかに変わってきたと話してくれました。

「Google経由で予約が入るようになって、お客さんの質が変わった気がします。グルメサイト経由と違って、うちのことをちゃんと調べて来てくれる方が増えた。だからこちらの話もよく聞いてくれるし、リピートにもつながりやすいんです」

常連客を増やすための「考え方」まとめ

今回お伝えしたかったのは、テクニックよりも「考え方の転換」です。

常連客が増えない理由は、料理がまずいからでも、接客が悪いからでもない。「来てくれたお客さんと、その後もつながる仕組み」がないからです。

Google集客でまず新規のお客さんに来てもらい、来店後にLINEでつながって、定期的に「このお店のこと」を思い出してもらう。この流れを意識的に作っていくことが、常連客づくりの土台になります。

難しいことは必要ありません。まず「来てくれたお客さんと、どうやってつながるか」という一点だけを考えてみてください。その答えを少しずつ形にしていくだけで、半年後・1年後のお店の景色は変わってきます。

小さな飲食店でも、常連客に支えられる繁盛店になれます。一緒に考えていきましょう。