飲食店 地域集客で大切な考え方
waraukado-kondo.com実は、飲食店の廃業理由の第1位は「料理がまずいから」でも「立地が悪いから」でもありません。圧倒的に多いのが「利益が残らなかったから」という理由です。
味もサービスも悪くない。お客さんだってそれなりに来ている。なのにお金が手元に残らない。そういう飲食店オーナー様が、名古屋だけでなく全国に本当にたくさんいます。
こんにちは、合同会社笑う門には客来る の近藤大介です。元タンクローリー運転手から飲食業界に飛び込み、現在は現役の飲食店オーナーをしながら、小規模飲食店専門のコンサルタントとして活動しています。
先日の話をさせてください。休日の朝、いつも通り5キロランを終えた後に近所のサウナで汗を流し、名古屋駅周辺の飲み屋街をふらっと歩いていました。週末の朝の飲食店街って、仕込みをしているお店がちらほら見えて、なんとも好きな時間なんですよね。そのとき目に入った一枚の手書きPOPが、今日の記事を書くきっかけになりました。後ほど詳しくお話しします。
📋 この記事でわかること
- 「利益が残らない」の本当の原因が値上げできていないことにある理由
- 地域集客において商品価値の伝え方を変えると何が起きるか
- グルメサイト依存から脱却するための考え方と具体的な手順
- 値上げしても選ばれる店になるための地域への届け方
こんな方におすすめ
- ✅ 値段を上げたいが踏み切れていない飲食店オーナー様
- ✅ グルメサイトに頼り切っていて利益が薄いと感じている方
- ✅ 地域のお客様にもっと自分の店を知ってもらいたい方
- ✅ 売上はそこそこあるのに手元にお金が残らないと悩んでいる方
- ✅ 商品の価値をうまく伝えられていないと自覚している方
「値上げできない」は本当に正しい判断なのか
飲食店オーナー様とお話しすると、「うちのエリアでは値上げできません」という言葉をよく耳にします。地方の小さなお店ほどその傾向が強い。「近くに安いチェーン店があるから」「常連さんが離れたら困るから」というのがよくある理由です。
でも少し立ち止まって考えてみてほしいのですが、今の価格でしっかり利益が出ていますか？ 出ていないなら、今の価格設定が正しいとは言えないはずです。
地域集客で大切な考え方のひとつは、「価格は安さで選ばれるより、価値で選ばれるほうが長続きする」という事実です。安さだけで来るお客様は、もっと安い店ができれば去っていきます。でも「この店じゃないとダメ」と思ってくれるお客様は、多少価格が上がっても来てくれます。
そしてこれが、地域密着の小さな飲食店の最大の強みになります。大手チェーンには絶対に真似できない、人の顔が見える関係性と商品の背景を伝えられるのが個人店だからです。
難しいことは必要ありません。まず「価値を伝えることを、値上げより先にやっていたか」を振り返ってみてください。
「価値は伝えなければゼロと同じ」とわかっていても、何をどの順番でやればいいか、まだモヤモヤしていませんか。無料メール講座では、地域集客で利益を残すための考え方と具体的な手順を段階的に学べます。登録は無料でできます。
朝ランで気づいた「伝わるPOP」と「伝わらないPOP」の差
話を戻します。先日の朝、名古屋駅周辺を歩いていて目に止まったのは、ある焼鳥店の店先に貼られた一枚の手書きPOPでした。
「国産若鶏使用 一本〇〇円」と書いてあるだけのもの。悪くはない。でも通りがかりの人が「ここに入ろう」と思う理由は何もない。
一方で、その数軒隣の小さな居酒屋には「地元農家・鈴木さんの朝採りキャベツ使用。今週は特に甘みが強いです」という手書きPOPがありました。同じ食材の紹介でも、受け取り方がまったく違います。
マーケティングの研究が趣味のひとつである私から見ると、後者はいくつかのことを同時にやっています。
- 食材の産地・具体性（地元農家・鈴木さん）
- 新鮮さの根拠（朝採り）
- 今だけ感（今週は特に甘みが強い）
これだけで「なんか良さそうな店だな」「一度入ってみようかな」という気持ちが生まれます。価格の話は一切していないのに、です。
これが商品価値の伝え方です。地域集客において、この差はじわじわと大きな売上の差になっていきます。そして、価値が伝わっている店は「少し高くても来てもらえる店」になっていくのです。
飲食店の集客で悩んでいるオーナー様は、まず飲食店の集客コツを現役オーナーが解説した記事もあわせて読んでみてください。価値の伝え方と集客の考え方がセットで理解できます。
✓ ここまでのポイント
- 「値上げできない」は思い込みであることが多く、先に価値を伝えることが優先
- 商品の背景・具体性・今だけ感を伝えるだけで、地域でのお客様の反応は変わる
- 価値が伝わっている店は「多少高くても選ばれる店」になっていく
グルメサイト依存から抜け出したいけれど、何から手をつければいいかわからない——その詰まりを一人で抱えていませんか。無料メール講座では、値上げではなく伝え方の改善から始める集客の順番をお伝えしています。今すぐ受け取れます。
グルメサイト依存から抜け出すことと、利益が残ることはつながっている
私がコンサルティングしてきた飲食店オーナー様の中に、こういう声があります。
「グルメサイト依存から脱却できました」
近藤大介のコンサルを受けた飲食店オーナー様
これ、一見すると集客の話だけに聞こえるかもしれません。でも実は、利益の話と直結しています。
グルメサイトに頼り続けるということは、毎月一定の掲載費を支払い続けるということです。しかも来店動機が「グルメサイトで見た」になると、クーポン・割引が前提になりやすい。つまり、集客できているのに利益が薄いという状態が慢性化します。
一方で、地域集客——たとえばGoogleビジネスプロフィールやホームページ、LINE公式アカウントを通じた集客——が機能し始めると、何が変わるか。
まずコストが大幅に下がります。次に、「あなたの店に来たい」というお客様が増えます。この「来たい」と思ってくれているお客様は、値引きなしでも来てくれます。そしてリピーターになってくれやすい。
地域集客の本質は、「割引で来てもらう集客から、価値で来てもらう集客へのシフト」です。これができると、同じ客数でも利益が残る構造になっていきます。
Googleを活用した地域集客の具体的な方法については、飲食店のGoogleビジネスプロフィール集客の成功法則で詳しく解説しています。
商品価値の伝え方を変える、3つの具体的な手順
「価値を伝える」と言われても、何をどうすればいいかわからない方のために、実践的な手順を紹介します。難しいことは必要ありません。
価値の伝え方 STEP 1
自分の商品の「当たり前」を疑う
オーナーシェフの方が特に陥りやすいのが、「これくらいのことは当たり前だからわざわざ言わなくていい」という思い込みです。たとえば「毎朝市場に行って食材を選んでいる」「出汁を○時間かけて取っている」「地元の農家と直接取引している」——これ、お客様にとっては全然当たり前じゃないんです。言わないと伝わらない。
⚠️ よくある失敗：「こんなこと言うのは自慢みたいで恥ずかしい」と思って黙っていること。情報発信しなければ、価値はゼロと同じです。
価値の伝え方 STEP 2
POPとホームページに「なぜ」を入れる
商品名と価格だけでなく「なぜその食材を使うのか」「なぜこの調理法にこだわるのか」を一言加えます。店頭のPOPならA4一枚でいい。ホームページなら「シェフのこだわり」ページでいい。SNSなら仕込みの写真一枚に一言添えるだけでいい。
⚠️ よくある失敗：全部を一度にやろうとして結局何もしないこと。まずPOP一枚から始めましょう。
価値の伝え方 STEP 3
Googleビジネスプロフィールとホームページで「価値」を拾ってもらえる状態を作る
地域のお客様があなたの店を検索したとき、価値が伝わっている情報が出てくる状態を作ります。Googleビジネスプロフィールの説明文・写真・口コミへの返信、ホームページのコンセプトページ——これらが価値を伝える場所になります。
ここが機能し始めると、「行ってみたい」という状態で来店するお客様が増えます。そのお客様は値引きを前提にしていない。だから利益が残ります。
⚠️ よくある失敗：Googleビジネスプロフィールを登録だけして放置していること。写真や投稿を定期的に更新しないと、価値は伝わりません。
「値上げができないんじゃなくて、価値が伝わっていないから値上げしても選ばれないと思い込んでいるだけ。伝え方を変えると、お客様の反応が変わって、初めて値上げの選択肢が生まれてきます。」
近藤大介（飲食店利益倍増アドバイザー）
地域集客で「選ばれる店」になるために今日できること
飲食店巡りが趣味で、週末に名古屋のいろんな街を歩き回っている私が感じることがあります。繁盛している小さな店って、共通して「この店でなければ」という雰囲気がある。価格が特別安いわけじゃない。でも人が集まっている。
その理由を掘り下げると、必ず「伝え方」があります。SNSでも、看板でも、スタッフの一言でも。
地域集客というのは、遠くの人にリーチしようとすることじゃなくて、近くにいるお客様に「ここしかない」と思ってもらう努力です。そしてその「ここしかない」という気持ちは、価値が伝わったときに生まれます。
利益が残らない理由が「値上げできていないから」だとしたら、今日から取り組めることは値上げそのものではなく、価値の伝え方の改善です。POPを一枚書き直すこと、Googleのプロフィール文を見直すこと、メニューの説明に一行加えること——小さなことから始められます。
小さな飲食店でもできます。難しいことは必要ありません。
集客が思うようにいかないと感じたら、飲食店の集客できないを解決するための第一歩も読んでみてください。価値の伝え方と集客の改善は、セットで考えると動きやすくなります。
まとめ：地域集客の本質は「値上げ」より「伝え方」にある
今回の記事でお伝えしたかったことを整理します。
- 「利益が残らない」の根本原因の多くは、値上げできていないことにある
- 値上げできない理由のほとんどは、商品価値がお客様に伝わっていないから
- グルメサイト依存からの脱却は、利益構造の改善と直結している
- 価値を伝える手段はPOP・ホームページ・Googleビジネスプロフィールで十分作れる
- 地域集客とは「近くのお客様にここしかないと思ってもらう努力」である
元タンクローリー運転手だった私が飲食業に飛び込んで8年。赤字店舗を月商60万円から450万円に立て直した経験の中で、一番痛感したことは「正しく伝えれば選んでもらえる」という事実です。
お客様に喜ばれながら利益を残せる店にする——それが私の仕事のすべてです。一緒に動きましょう。
商品価値の伝え方を変えたい、でも自分の店にどう当てはめればいいかわからない——そこが一番の壁だと思います。個別相談では、あなたのお店の状況を聞きながら、今日から動ける具体策を一緒に考えます。
