居酒屋 売上アップ成功事例を公開

「お客さんは入っているのに、月末になるとお金が残っていない——」

そんな経験、一度でもしたことがありますか？

実は、こういった悩みを抱えている居酒屋オーナーは本当に多くて、私のところに相談に来られる方の半数以上が「売上は悪くないのに利益が出ない」とおっしゃっています。問題は売上の規模ではなく、売上の中身にあることがほとんどです。

今回は、まさにその状況から抜け出した居酒屋オーナーの事例を紹介します。グルメサイトへの依存をやめ、利益重視の経営に転換することで、お店がどう変わったのか——リアルな過程を包み隠さずお伝えします。

📋 この記事でわかること

1. 「売上はあるのに利益が残らない」原因がどこにあるか
2. グルメサイト依存から抜け出すために何をするべきか
3. 利益重視経営に転換した居酒屋の具体的な成功プロセス
4. 小規模居酒屋でも今すぐ実践できる利益改善の第一歩

こんな方におすすめ

• ✅ 居酒屋を経営しているが利益がなかなか残らないと感じている方
• ✅ グルメサイトに頼り続けることへの不安や疑問がある方
• ✅ 売上アップだけでなく「手元に残るお金」を増やしたい方
• ✅ 夫婦ふたりで切り盛りしていて、経営改善の具体策を知りたい方
• ✅ 繁盛店の成功事例から自店のヒントを得たい方

「売上は悪くないのに…」という居酒屋の典型的な罠

今回ご紹介するのは、愛知県内で夫婦ふたりで営む、20席ほどの居酒屋オーナーのケースです（プライバシー配慮のため一部情報を変えています）。

相談に来られたときの状況はこうでした。月の売上は決して悪くない。週末は席が埋まるし、グルメサイトからの予約も途切れない。でも、月末に通帳を見るといつも「あれ、こんなしかない？」という状態が続いていたそうです。

調べてみると、原因はすぐに見えてきました。

グルメサイトへの月額掲載費と成果報酬型の手数料が、売上に対して想像以上の割合を占めていたのです。席が埋まるほど、手数料も増える。客数は伸びているのに、利益率が下がっていく——まさに「走れば走るほど疲弊する」構造になっていました。

加えて、グルメサイト経由のお客様はクーポンやポイント目当ての方も多く、リピーターとして戻ってきてくれる確率が低い。つまり、毎月「新規顧客獲得コスト」をグルメサイトに払い続けなければお客さんが来ない状態に陥っていたんです。

「売上が上がっているときほど、コスト構造を見直さないといけない。繁盛しているように見えても、それは"グルメサイトが繁盛している"だけかもしれません」

近藤大介（飲食店利益倍増アドバイザー）

グルメサイト依存から抜け出すために取った3つのアクション

「では今すぐグルメサイトをやめましょう」——とはなりません。集客の柱を急に失えば、売上そのものが崩れてしまいます。大切なのは、別の集客導線を先に育ててから、依存度を下げていくことです。

このオーナーに取り組んでいただいたのは、大きく3つです。

アクション STEP 1

Googleビジネスプロフィールの徹底整備

まず手をつけたのが、Googleマップ経由での集客強化です。「居酒屋 ○○駅」で検索したときに上位に出てくるようにするため、写真の追加・営業情報の更新・口コミへの返信を毎週継続しました。特に写真の質と量は驚くほど反響に影響します。最初の2ヶ月で「Googleで見つけました」という来店が目に見えて増えてきました。

⚠️ よくある失敗：Googleビジネスプロフィールを登録しただけで放置しているケース。更新頻度が低いと、検索で埋もれてしまいます。

アクション STEP 2

ホームページの開設と予約導線の整備

次に取り組んだのが、自前のホームページ制作です。「ホームページなんて難しそう」と最初は躊躇されていましたが、グルメサイトを経由しない直接予約が入るようになれば、手数料がかからない分だけ利益が増えます。これは「コストを削る」ではなく「利益率を上げる」施策です。

ホームページからの集客で実際に成果を出した飲食店の事例を見てもわかるように、きちんと作れば小規模店でも毎月安定した予約獲得につながります。

⚠️ よくある失敗：ホームページを作ったのに予約ボタンがない、またはわかりにくい場所にある。導線が整っていないと、せっかくのアクセスが予約に結びつきません。

アクション STEP 3

LINE公式アカウントでリピーター育成の仕組みをつくる

来てくれたお客様に「次も来てもらう」仕組みがなければ、いつまでも集客コストはかかり続けます。LINE公式アカウントを導入し、来店時に登録してもらうことで、次回来店を促すメッセージを届けられるようにしました。

グルメサイトではお客様の連絡先を店側が持てません。でもLINEなら、自分のお客様リストが育っていきます。これが「グルメサイトに頼らない経営」への最大の武器になります。

⚠️ よくある失敗：LINE登録を促す声かけをスタッフ任せにして、登録率が上がらないケース。仕組みをつくるだけでなく、実際に登録してもらうための一言が必要です。

✓ ここまでのポイント

• グルメサイト依存は「集客できているのに利益が残らない」状態を生み出す構造的な問題
• 依存から抜け出すには、Google・ホームページ・LINEの3つの自前集客導線を育てることが先決
• コストを削るのではなく、手数料のかからない集客経路を増やすことで利益率が改善する

実際にどう変わったか——グルメサイト依存脱却の結果

3つのアクションを始めてから約6ヶ月。このオーナーから届いた報告がこちらです。

「グルメサイト依存から脱却できました。毎月の掲載費と手数料が減った分、同じ売上でも手元に残るお金が全然違います」

居酒屋オーナー（40代）

売上の「絶対額」は大きく変わっていない時期もありましたが、利益の手残りは明確に改善しました。グルメサイトに払っていたコストがそのまま利益に転換されるイメージです。

さらに6ヶ月を過ぎたあたりから、Googleマップ経由やホームページからの予約が安定して入るようになり、売上自体も伸び始めました。「お客さんが来ない」のではなく、「お客さんが来る仕組みがなかった」だけだったとオーナー自身もおっしゃっていました。

私自身、元はタンクローリーの運転手でした。飲食業の経験ゼロから参入して、赤字店舗を月商60万円から450万円へ立て直した経験があります。だからこそ、「理論だけ」のアドバイスではなく、実際に現場で機能する方法しかお伝えしません。業界経験8年、現役の飲食店オーナーとして今も店を運営しながらコンサルをしています。

「利益が残らない」居酒屋に共通する3つのチェックポイント

事例を踏まえて、自店の状況を確認してみましょう。

チェックポイント１：グルメサイトの手数料が売上の何%を占めているか

掲載費＋成果報酬を合計して、月の売上に対する割合を計算してみてください。10%を超えているなら、利益を大きく圧迫している可能性が高いです。

✅ ポイント：まず「見える化」することが第一歩。数字を把握しないまま「なんとなく高い気がする」では改善できません。

チェックポイント２：自前の集客導線がゼロになっていないか

ホームページがない、Googleマップが放置されている、LINEを活用していない——この3つが全部当てはまるなら、グルメサイトなしでは集客できない状態に完全に依存しています。

✅ ポイント：今すぐ全部を整備する必要はありません。まずGoogleビジネスプロフィールの写真を5枚追加するだけでも、翌月の反響が変わることがあります。Googleマップ経由で新規客を増やす方法を参考にしてみてください。

チェックポイント３：リピーターに「また来てもらう仕組み」があるか

一度来てくれたお客様に、次の来店を促す手段を持っていますか？口コミやSNSだけに頼っていると、タイミングが合わないと忘れられてしまいます。

✅ ポイント：LINE公式アカウントは無料で始められます。登録してくれたお客様への月1回のメッセージ配信でも、リピート率は着実に変わります。

「売上を上げる」より先に考えるべきこと

多くの居酒屋オーナーが「もっとお客さんを増やさなければ」と考えます。でも今回の事例でわかるように、問題の本質は「お客さんの数」ではなく「集客コストの構造」にあることが多いのです。

売上を増やす前に、今の売上の中からどれだけ利益が残るかを見直す——これが利益重視経営の入り口です。

「繁盛しているのに手元に残らない、というのは経営の問題ではなく、仕組みの問題です。仕組みを変えれば、同じ売上でも利益は変わります」

近藤大介（飲食店利益倍増アドバイザー）

難しいことは必要ありません。今日から始められる小さな一手を、一つひとつ積み重ねていくことが、小さな居酒屋でも利益の残る繁盛店になる道です。

飲食店集客の基本から体系的に学ぶことも、経営を安定させるための大切な土台になります。

まとめ：グルメサイト依存から抜け出すことが、利益改善の最短ルート

今回ご紹介した居酒屋オーナーの事例をおさらいします。

• 売上はあるのに利益が残らない状態は、グルメサイトへの依存コストが原因だった
• Googleビジネスプロフィール・ホームページ・LINEという3つの自前集客導線を育てた
• グルメサイト依存から脱却することで、同じ売上規模でも手残りが変わった

「うちは小さいお店だから」「ITが苦手だから」——そう感じている方ほど、実は最初の一歩を踏み出すだけで状況が変わることがあります。

今の経営状況を一度立ち止まって見つめ直すことが、繁盛店への第一歩です。