飲食店 利益率改善で成功した店舗事例

年が明けて少し経つと、飲食店のオーナーさんから「去年の決算を見てため息が出た」という話をよく聞きます。忙しかった記憶はある。スタッフも頑張った。でも、通帳の残高を見ると……という現実。売上が伸びているのに利益が残らない、というのは決して珍しいことではありません。

今回の記事では、そんな状況から抜け出した飲食店オーナーの事例を中心にお伝えします。ポイントは「新規客をもっと呼び込もう」という方向ではなく、すでに来てくれているお客様に何度も戻ってきてもらう、つまり常連客を育てる仕組みを整えたことで、利益が劇的に改善した話です。

📋 この記事でわかること

1. 売上があるのに利益が残らない飲食店に共通するパターン
2. 常連客を増やすことが利益率改善に直結する理由
3. LINE公式アカウントを使ってリピーターを育てた具体的な事例
4. 今日から始められる「利益の残る店」への第一歩

こんな方におすすめ

• ✅ 売上はあるのに毎月利益がほとんど残らないと感じている方
• ✅ 新規集客に疲れてきて、もっと効率のよい経営をしたい方
• ✅ リピーターや常連客をもっと増やしたいと考えている方
• ✅ LINEを使った集客に興味はあるが、何から始めればいいかわからない方
• ✅ グルメサイトへの依存から抜け出して自力集客に切り替えたい方

「利益が残らない」の正体は、常連客不足だった

愛知県内で夫婦で営む小さな居酒屋を経営していたAさん（仮名）のケースをご紹介します。月商は60万円台で、決して悪くない立地だったにもかかわらず、手元に残るお金はほとんどゼロ。「なぜこんなに働いているのに利益が出ないのか」と疲弊した状態で相談に来られました。

お話を聞いていくと、集客の中心はグルメサイト。毎月の掲載費と手数料がかさんでいるうえ、来店するお客様の多くが「初来店の一見さん」でした。一見さんは大切なお客様ですが、割引クーポンで来る方が多く、客単価も上がりにくい。しかも次に来てもらえるとは限らない。

一方、すでに常連になってくれているお客様に目を向けると、単価も高く、スタッフとの関係も良好で、友人を連れてきてくれることもある。つまり、一人の常連客が生み出す利益は、一見さんの数倍になる可能性があるのです。

利益率を上げるためには、コストを削るだけでなく、「一度来てくれたお客様にもう一度来てもらう確率」を高めることが最も合理的な手段のひとつです。詳しくは飲食店のリピーター戦略を体系的にまとめた記事もあわせてご覧ください。

LINEを使ってリピーターを育てた事例：利益180万円達成の舞台裏

Aさんが取り組んだのは、LINE公式アカウントの活用です。難しいことは何もしていません。来店したお客様にLINEの友だち追加をお願いするところから始めました。

チェックポイント1：お客様はLINEを友だち追加してくれるか？

「そんなこと、お客様に言えないですよ」と最初は遠慮していたAさん。でも実際にやってみると、特典（次回使えるドリンク1杯サービス）をつけたところ、来店客の6割以上が友だち追加してくれたそうです。

✅ ポイント：特典の有無よりも「渡し方」が大事。レジ横にひと声添えるだけで反応は大きく変わります。

チェックポイント2：LINEで何を送ればいいか？

友だちが増えても、送る内容がなければ意味がありません。Aさんが実践したのはシンプルな3パターン。①今週のおすすめメニュー ②季節のイベント告知（花見宴会、忘年会など） ③誕生月クーポン。難しい文章は一切なし。スマホで撮った料理写真と一言メッセージだけです。

✅ ポイント：頻度は月2〜3回が目安。送りすぎると友だち解除につながります。「また行きたいな」と思い出してもらえる程度の接触が丁度よい。

チェックポイント3：LINE経由の来店をどう追いかけるか？

「LINE見て来ました」という声が増えてきたら、手書きでもいいのでメモしておきましょう。どのメッセージが来店につながったかがわかると、次の配信に活かせます。

✅ ポイント：最初から完璧なデータ管理を目指さなくていい。「感覚でわかる範囲」から始めることが継続のコツです。

✓ ここまでのポイント

• 利益が残らない原因の多くは「一見さん頼み」の集客構造にある
• 常連客一人が生み出す利益は新規客の数倍になりうる
• LINE公式アカウントは、特別なスキルがなくても今日から始められるリピーター施策

「Aさんのお店は、LINEを始めて半年で常連客の来店頻度が目に見えて変わりました。新しいお客様を呼ぼうとする前に、すでに来てくれたお客様ともう一度つながる。これだけで利益の構造ってガラッと変わるんです。」

近藤大介（飲食店利益倍増アドバイザー）

LINE活用から6ヶ月、数字はどう変わったか

Aさんのお店では、LINE活用を軸にしたリピーター戦略を続けた結果、月商は着実に上がり始め、同時にグルメサイトへの依存度も下がっていきました。その結果、余計なコストが減り——

「利益180万円達成という結果が出たときは、正直信じられませんでした。売上より利益を増やすって、こういうことなんだと実感しました。」

飲食店オーナー（40代・男性）

これは決して特別な店だったわけではありません。10席ちょっとの小さな居酒屋で、特別なブランド力があったわけでもない。ただ、「来てくれたお客様を大切にする仕組み」を丁寧に作り続けた結果です。

利益を増やすために値上げが必要なケースも多いですが、それもリピーターがいるからこそ通じる話。常連さんがいれば「値上げしても来てくれる」という土台ができます。メニューの見直しで利益率を改善する考え方についても参考にしてみてください。

「常連客が増える店」と「増えない店」の違い

同じような規模・立地のお店でも、常連が定着する店とそうでない店があります。大きな違いは、「お客様との接点をお店の中だけに限定しているかどうか」です。

❌ 常連が増えにくいパターン

• 来店してもらったら終わり、次の来店を促す手段がない
• グルメサイトのクーポン頼みで、割引目当ての客層が中心になっている
• 「また来てね」と声をかけるだけで、具体的な再来店のきっかけを作っていない

✅ 常連が育ちやすいパターン

• 来店後もLINEで定期的につながり、「思い出してもらえる」接点がある
• 誕生月や特定のタイミングに合わせた個別感のある情報を届けられる
• 常連さんが友人を連れてきたくなる「話題」や「体験」を意識してつくっている

集客の手法ひとつで、こんなにも結果が変わる。飲食店の集客方法で結果が出る順番を知っておくだけでも、次に打つ手の優先順位が変わります。

「元々タンクローリーの運転手だった私が飲食業界に入ったとき、まず痛感したのは『常連さんがいるお店は強い』ということでした。売上の波が小さく、スタッフも安定して働ける。常連さんを大切にする経営って、実はいちばん地に足のついた経営なんだと思っています。」

近藤大介（飲食店利益倍増アドバイザー）

まとめ：利益率改善の近道は「また来たい」と思わせる仕組みにある

今回ご紹介したAさんの事例から見えてくることは、利益率の改善は必ずしも「もっと集客する」「もっと値上げする」から始まるわけではないということです。

まず取り組むべきは、すでに来てくれたお客様ともう一度つながること。LINE公式アカウントは、その最もシンプルな手段のひとつです。難しいことは必要ありません。スマホ一台、月に数回のメッセージ送信から始められます。

小さなお店でも、常連客が育てば利益の構造は変わります。「利益180万円達成」という結果も、そういった地道な積み重ねの先にあったものでした。

もし「自分のお店でもやってみたい」と感じていただけたなら、ぜひ次のステップに進んでみてください。