飲食店 マーケティング講座選びで失敗しない方法

「マーケティング講座を受けてみたいけど、どれが自分の店に合っているのかさっぱりわからない…」

そう思って検索していたら、次から次へと講座が出てきて、どれを選べばいいのか余計に混乱してしまった。そんな経験はありませんか？

実は講座選びで失敗する飲食店オーナー様には、ある共通点があります。それは「売上を増やすこと」ばかりを意識していて、「利益を残すこと」を後回しにしている点です。

売上はそこそこあるのに、月末になるとお金が残っていない。食材費や人件費を削ってもなかなか改善しない。こういったお悩みを抱えながら講座を探しているとしたら、まず選ぶべき講座の方向性が変わってきます。

私、近藤大介は元タンクローリー運転手から飲食業界に参入し、8年以上にわたって小規模飲食店の経営支援を行ってきました。現役の飲食店オーナーとして自らも店舗を運営しながら、「利益が残らない」という悩みを抱えたオーナー様を数多くサポートしてきた経験から、今回は講座選びで失敗しないための視点をお伝えします。

📋 この記事でわかること

1. 「利益が残らない」飲食店が講座選びで陥りやすい失敗パターン
2. 値上げできない本当の原因と、商品価値の伝え方を改善するアプローチ
3. グルメサイト依存から脱却した実際の成功事例と再現できるポイント
4. 自分の店に合ったマーケティング講座の選び方・見極め方

こんな方におすすめ

• ✅ 売上はあるのに月末に利益が残らなくて悩んでいる方
• ✅ 値上げしたいけど「お客様が離れるのでは」と踏み切れない方
• ✅ マーケティング講座を探しているが、どれが自分の店に合うか判断できない方
• ✅ グルメサイトに頼り切りで、手数料コストに悩んでいる方
• ✅ 小規模・個人経営の飲食店で、広告費をかけずに集客を改善したい方

「利益が残らない」飲食店が講座選びで最初につまずく理由

マーケティング講座を探すとき、多くの飲食店オーナー様が最初に見るのは「集客ができる」「SNSが伸びる」「予約が増える」といった打ち出し文句です。気持ちはよくわかります。お客様が来てくれれば売上が上がる、と考えるのは自然なことです。

ところが、実際に支援してきたオーナー様のお話を聞くと、こんな声が少なくありません。「集客の講座を受けて予約は増えたんですが、結局手元にお金が残らなくて…」というパターンです。

これはなぜかというと、集客の問題ではなく、価格設定と商品価値の伝え方の問題だからです。お客様が来てくれても、適正な価格でご提供できていなければ、忙しいのに利益が出ない状態が続きます。

特に「値上げしたいけど怖い」と感じているオーナー様は多い。でも、値上げへの抵抗感の多くは、「うちの料理はその値段に見合わないと思われるかも」という不安から来ています。これは価格の問題ではなく、価値の伝え方の問題です。

つまり、マーケティング講座を選ぶなら「どうやって集客するか」だけでなく、「商品の価値をどう伝えるか」「利益を残す経営をどう実現するか」まで踏み込んでいる内容かどうかを確認することが、失敗しないための第一歩になります。

実際の成功事例：グルメサイト依存から脱却したオーナーの話

ここで、私が実際に支援したある飲食店オーナー様の事例をご紹介します。業種は居酒屋、客席数は約20席の個人経営店です。

【初期の課題】
来店のほぼすべてをグルメサイト経由に依存していました。月々の掲載料と手数料が重くのしかかり、売上はそれなりにあるのに利益がほとんど残らない状態。しかも、グルメサイトのクーポン目当てのお客様が多く、リピーターがなかなか定着しない。「値段を上げたら余計に来なくなりそうで怖い」と、ずっと価格を据え置いていました。

【実施した施策】
最初に取り組んだのは、グルメサイトに頼らない自社の集客導線をつくることです。具体的にはGoogleビジネスプロフィールの整備と、自社ホームページの立ち上げを並行して進めました。そして同時に、メニューの見せ方を改善しました。

ここが重要なポイントです。「値上げする」のではなく、「価値を伝えてから価格を提示する」順番に変えたのです。例えば、こだわりの仕入れ先や調理法をメニューに一言添えるだけで、同じ料理でも「この値段なら納得」と感じてもらえるように変わっていきます。

また、LINE公式アカウントを導入して既存のお客様との接点を維持し、グルメサイトのクーポン目当てではなく「このお店のファン」として来店してくれる常連客を増やす仕組みをつくりました。

【結果】
グルメサイトへの依存を大幅に減らすことができ、手数料コストが下がった分が利益に直結しました。自社ホームページからの予約が毎月安定して入るようになり、グルメサイト依存から脱却されたとご報告いただいています。

「グルメサイト依存から脱却できました。ホームページからの予約が毎月安定して入るようになって、手数料を気にせずに済むようになったのが一番大きかったです。」

居酒屋オーナー様（40代・男性）

【再現できるポイント】
この事例で大切なのは、「値上げが目的」ではなく「価値が伝わることで適正価格で買ってもらえる」という順序です。そしてグルメサイトから自社媒体へと集客の軸を移すことで、コスト構造そのものを改善しています。規模が小さくても、この方向性は再現できます。

飲食店の売上を増やすための具体的な方法についても別の記事で詳しく解説していますので、合わせて読んでみてください。

✓ ここまでのポイント

• 「利益が残らない」の原因は集客不足ではなく、価値の伝え方と価格設定にあることが多い
• 値上げへの抵抗感は「商品価値の伝え方」を変えることで和らげられる
• グルメサイト依存からの脱却は、自社ホームページとGoogleを育てることで実現できる

マーケティング講座を選ぶときに確認すべき5つのチェックポイント

では、具体的に講座を選ぶ際にどんな視点で見ればいいか。以下のチェックポイントを参考にしてください。

チェックポイント１：飲食店・小規模店舗に特化しているか

マーケティング講座の多くは、EC・物販・大手企業向けの内容をベースにしています。飲食店の現場では、来店型ビジネス特有の集客・リピーター構造への理解が欠かせません。「飲食店に特化しているか」を必ず確認してください。

✅ ポイント：講師自身が飲食業界での実績・経験を持っているかどうかを確認する。理論だけの講師は飲食店の現場感がない場合があります。

チェックポイント２：「集客」だけでなく「利益」に触れているか

予約数・来客数を増やすことに特化した内容の講座は多いですが、「利益を残す」「価格設定・価値の伝え方」まで踏み込んでいる講座は意外と少ない。売上が増えても利益が残らなければ意味がありません。

✅ ポイント：カリキュラムに「メニュー価格」「客単価」「コスト管理」「価値の伝え方」といったキーワードが含まれているか確認する。

チェックポイント３：グルメサイト依存からの脱却を視野に入れているか

今のグルメサイト頼みの集客構造を変えずに、追加で広告費をかけるような講座は、コスト増につながりかねません。自社媒体（ホームページ・Google・LINE）を育てる方向性を持っているかを見てください。

✅ ポイント：「自社集客導線の構築」「Googleビジネスプロフィール活用」「LINE公式アカウント活用」がカリキュラムに含まれているか確認する。

チェックポイント４：講師自身の実績が「数字」で示されているか

「繁盛店になれます」「集客が変わります」という抽象的な表現だけの講座は要注意です。月商が○○円から○○円になった、利益が○○万円改善したといった具体的な数字での実績があるかを確認してください。

✅ ポイント：実績が「自社の話」なのか「クライアントの話」なのかも確認する。現役で店舗経営している講師かどうかも重要な判断基準になります。

チェックポイント５：実践できる内容になっているか

難しい専門用語が並んでいる講座や、大規模な予算・チームが前提になっている内容は、小規模飲食店には向きません。「明日から自分でできる」「小さなお店でも実践できる」レベルの内容かどうかを確認しましょう。

✅ ポイント：無料相談・お試し講座・サンプル動画などがある場合は、まず内容を確認してから判断するのが賢明です。

「マーケティングって難しいイメージがありますよね。でも実際には、自分の料理の価値をちゃんと伝える言葉と仕組みをつくるだけです。難しいことは必要ありません。小さなお店でも、やることを絞れば必ず変わります。」

近藤大介（飲食店利益倍増アドバイザー）

「値上げできない」を解決する、商品価値の伝え方改善の進め方

講座選びと並行して、今すぐ始められることがあります。それが「商品価値の伝え方を変える」という取り組みです。

価値の伝え方改善 STEP 1

自分の店の「こだわり」を言語化する

まず、自分が当たり前だと思っている仕入れのこだわり・調理の工夫・素材へのこだわりを書き出してみてください。「当たり前」と思っていることが、お客様にとっては「すごい価値」になることがよくあります。

⚠️ よくある失敗：「自分がやっていることは他の店もやっているだろう」と思い込んで、こだわりを伝えることを諦めてしまうこと。まずは書き出すことが大切です。

価値の伝え方改善 STEP 2

メニュー・POPに「理由」を一言添える

例えば「地元農家直送の野菜を使用」「毎朝仕入れる鮮魚のみ使用」といった一言を添えるだけで、同じ料理でも受け取られ方が変わります。価格の前に価値を見せる順番をつくることが重要です。

⚠️ よくある失敗：いきなり全メニューを変えようとして途中で止まってしまうこと。まず一品・一枚のPOPから始めるのがおすすめです。

価値の伝え方改善 STEP 3

Googleやホームページで「価値」を先に伝える

来店前にお客様が見る場所（GoogleビジネスプロフィールやホームページのTOP文章）でこだわりを伝えておくと、来店時点ですでに「価値を知っているお客様」に変わっています。この状態であれば、多少価格が高くても「納得して来ている」ので離れにくくなります。

⚠️ よくある失敗：写真と営業時間だけ載せて終わりにしてしまうこと。Googleで上位表示を実現するための具体的な方法と組み合わせると、さらに効果が高まります。

この流れを整えた上で、飲食店のホームページ制作で失敗しない方法も参考にしながら、自社の集客媒体を育てていくと、グルメサイトへの依存も自然と薄れていきます。

「値上げに踏み切れない理由の多くは、自信のなさです。でもそれは料理の腕ではなく、価値の伝え方がまだできていないだけ。伝え方を変えれば、お客様の反応は必ず変わります。」

近藤大介（飲食店利益倍増アドバイザー）

まとめ：マーケティング講座選びで失敗しないために

飲食店向けのマーケティング講座はたくさんありますが、「利益が残らない」という悩みを抱えているなら、集客に特化した内容だけでは根本的な解決にはなりません。

大切なのは、次の3点です。

• 商品の価値を伝える力を身につけること
• グルメサイト依存から自社媒体へと集客の軸を移すこと
• 飲食店の現場を知っている講師・コンサルタントから学ぶこと

私自身、元タンクローリー運転手から飲食業界に飛び込み、赤字店舗を立て直して月商60万円から450万円へ改善した経験があります。現役の飲食店オーナーとして今も現場に立ちながら、小規模飲食店オーナー様の経営支援を続けています。

「難しいことは必要ありません。小さな飲食店でも、やることを絞れば利益の残る店になれる」——これが私の変わらない考え方です。

グルメサイトの手数料に悩みながら、来月の利益を心配しているオーナー様。まずは一歩、動いてみてください。