セット商品で原価を調整する
ごきげんよう~!近藤大介です(^▽^)/
今日は付き合いのある信用金庫さんに
行ってきたのですが、
散歩がてら15分くらい歩いて行きました。
帰り道でちょっと寄り道をして
保育園のことから遊んでいた公園を
通って帰ってきました。
小さい頃は全然気にもとめてなかったけど
めちゃでかい樹が植えてある
城跡公園だったことに気が付きました。
昔はお風呂が薪だったから
じ~ちゃんによく
「だいすけ、薪拾ってきてくれ」
って言われて、楽しく拾いに行ってたのを
思い出してほんわかしています( ´∀` )
====================
✓商品やサービスは自信があるのに
お客さんが少ない
✓2回目以降なかなか来店してくれない
✓チラシなどの販促をしても
ぜんぜんお客さんが増えない
そんな悩みを抱えていたら、、、
優良顧客が集まる!
事前に再来店する仕組みができる
====================
前回は価格を適正にする、ってお話をしました。
材料費が高騰してきているので
値上げを考えている方も多いと思います。
昨日5月の売上を計算したら
私のお店でも原価率が
27,5%→29%
と、1,5%下がってしまったので
材料費が高騰していることがわかります。
ただ、一律に値上げしてしまうと
高いお店だと思われることもあるので
気を付けて値上げしなくてはなりません。
7~8%の値上げなら意外と
気づかない人がほとんどですが
それ以上となると経営者としては
お客さんが気になっちゃって
なかなか値上げに踏み切れなかったりしますよね?
なので、値上げは難しいと思っていたら
まずはセットで売って
原価率を調整していきましょう。
私のお店のランチメニューは最初は
・カルボナーラ880円
・ティラミス380円
・ホットコーヒー200円
こんなメニュー表記でした。
このままだとティラミスやホットコーヒーを
注文してくれるお客さんはほとんど
いませんでした。
それを値段は変えずに
・カルボナーラ、デザートセット1,460円
・カルボナーラ、ドリンクセット1,080円
・カルボナーラ、単品880円
このメニュー表記に変えたら
面白いようにデザートセットが
出るようになったのです。
逆にカルボナーラ、単品はほとんど
出なくなりました。
このように値上げはしていなくても
原価率の良いデザートやドリンクを
セットで売ることにより
原価を下げることもできるし
客単価アップにもなります。
お客さんは自分でセットを作るのが苦手です。
なので私たちが最初から用意してあげましょう。
で、ココが大事なのですが
セットにしたからって値引きしないでください。
デザートセットは100円引き
とかやってしまいがちですが
セット=お得
に、する必要はありません。
ランチで友人と2人でゆっくりお食事しながら
ゆっくりおしゃべりしたい人には
デザートセットがあるのは嬉しいことです。
なので
セット=お得
ではなくて
セット=便利
って考え方でセットメニューを
作ってみてください。
がっつりお腹いっぱい食べたい人のための
ラーメン+餃子+チャーハン
の、大満足セット
仕事終わりで疲れてるサラリーマンのための
ビール+レバー串+にんにく串
の、お仕事お疲れ様セット
家で待ってる家族の夜ご飯のための
唐揚げ+チキン南蛮+油淋鶏
の、唐揚げ大好きファミリーセット
あなたは、どんなセット商品を作りますか?
あなたならできる!
新時代の荒波も超えていきましょうね。
近藤大介